08.01.V22 : vidéo Les objets de la chimie des aliments : catégories abstraites et objets concrets
- Vidéo
Vous êtes ici
THIS Hervé
08.01.V23 : vidéo La cuisson des œufs
- Vidéo
Le professeur Hervé This explique avec détail, pour les gastronomes, comment bien faire cuire les oeufs
08.04.Q03 : Quels nutriments consommons-nous vraiment ?
- Questions sur …
Ce qu'il faut retenir de la fiche :
La totalité des composés présents dans les aliments n'est pas assimilée par l'organisme, de sorte que la science nommée nutrition, la toxicologie ou la physiologie sensorielle (pour la gustation) ont introduit une série de paramètres plus fins que la seule concentration en composés dans les aliments.
Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :
quels_nutriments_consommons-nous_vraiment_.pdf
08.04.Q07 : La culture de cellules musculaires à destination alimentaire. Est-ce possible ? Est-ce acceptable ?
- Questions sur …
Les initiatives et les investissements dans le domaine de la culture de cellules musculaires à destination alimentaire sont certes en plein développement, mais des incertitudes considérables subsistent concernant les procédés, les produits et le modèle économique.
Ces produits ne se substitueront pas à l'élevage.
Ils ne peuvent prétendre à la dénomination viande, et ils seront d'abord en concurrence avec les multiples alternatives à base de protéines végétales.
Ce secteur devrait surtout faire preuve de transparence et s'affranchir d'un lobbying parfois peu scrupuleux ; en particulier, la démonstration n'a pas été faite que ces nouveaux produits répondent aux objectifs de durabilité dont les promoteurs entendent se prévaloir.
Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :
final_08.04.q07_culture_cellules_musculaires.pdf
08.04.Q08 : Les phyto-estrogènes : des composés végétaux à action hormonale
- Questions sur …
Les phyto-estrogènes, consommés avec certaines plantes, ont des actions hormonales auxquelles il faut prendre garde. Le soja, par exemple – un produit progressivement introduit dans l’alimentation occidentale – peut présenter des risques si sa consommation est déraisonnable.
Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :
final_08.04.q08_phyto-estrogenes_et_soja.pdf