08.01.Q26 : Le risotto est-il soluble dans la recherche scientifique ?
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En dépit de réelles recherches scientifiques, le mystère de la réussite parfaite d'un risotto n'est pas complètement levé : si des effets ont été observés, leur interprétation reste à faire.
D'autant qu'existent de nombreux tours de mains locaux : ainsi, un risotto préparé à Venise avec de l'encre de seiche fera-t-il appel à des pratiques bien différentes de celles consacrées à un risotto d'automne aux cèpes servi dans le Piémont.
Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :
risotto_recherche_scientifique.pdf
