08.01.V19 : vidéo Émulsifications et émulsions
- Vidéo
Un cours magistral et amusant sur les émulsions, dont font partie la mayonnaise, l'aïoli ou la rémoulade
Un cours magistral et amusant sur les émulsions, dont font partie la mayonnaise, l'aïoli ou la rémoulade
Dans cette vidéo, le professeur Hervé This développe les caractéristiques de la cuisson à basse température.
Cette vidéo complète la fiche 08.01.Q22
Dans cette vidéo , Hervé This expose ce qu'est la méthode scientifique moléculaire, à ne pas confondre - précise-t-il - avec la cuisine moléculaire
Le professeur Hervé This explique avec détail, pour les gastronomes, comment bien faire cuire les oeufs