05/07/2021
L'évènement, organisé par le Centre International de gastronomie moléculaire AgroParisTech-INRAE et placé sous le Haut patronage de l’Académie d’agriculture de France, s'est tenu le 29 juin 2021.
Il a été ouvert par Patricia O'Brien, Ambassadeur d'Irlande en France.
Le thème traité lors de ce séminaire (tenu en visioconférence) était : "La rétraction des pâtes, leur perte en eau".
Dans son compte-rendu l'Académicien précise, entre autres, "contrairement à ce qui est parfois dit, la rétraction peut être très faible pour les
pâtes à foncer obtenues par sablage, même quand elles n’ont pas reposé !".
Pour accéder au compte-rendu d'Hervé This, télécharger le fichier PDF, ci-dessous :
