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chimie

06.06.Q05 : Bioplastiques : les polymères biosourcés

  • Questions sur …

- Différents polymères biosourcés sont synthétisables à partir de monomères biosourcés, certains n'étant pas atteignables par la voie pétrosourcée.
- Les principales sources moléculaires de biomasse sont les acides gras, le glycérol et le glucose.
- Des possibilités de procédés alternatifs de polymères pétrosourcés à partir de monomères biosourcés sont apparues.
- Les recherches en cours sont renforcées par des ruptures ouvertes par la biologie de synthèse par fermentation du glucose.

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon final_06.06.q05_poly_biosources.pdf

08.01.Q12 : Les brunissements des aliments

  • Questions sur …

Ce qu'il faut retenir de la fiche :

De nombreuses réactions différentes font brunir les ingrédients alimentaires, lors de leur transformation en aliments.

À température ambiante, les réactions sont le plus souvent dues à des enzymes ; mais, à haute température, les mécanismes de brunissement sont nombreux.

On évitera des températures trop élevées, qui conduisent à la formation de composés qui pourraient nuire à la santé. 

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon les_brunissements_des_aliments.pdf

08.01.Q15 : La caféine et ses cousins

  • Questions sur …

Ce qu'il faut retenir de la fiche :

Les noms de théine, de guaranine ou de matéine sont périmés, puisqu'ils désignent le même composé que la caféine : un alcaloïde de la famille des méthylxanthines, tout comme la théobromine ou la théophylline. Ne conservons que le nom de caféine, pour éviter les confusions.

En revanche, la théanine est un acide aminé.

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon la_cafeine_et_ses_cousins_.pdf