gestion

Résumé
1 - Introduction à la série L'analyse des risques en sécurité sanitaire des aliments
     L'analyse des risques alimentaires est le cadre de référence international qui permet de fonder scientifiquement les décisions en matière de sécurité sanitaire des aliments. Elle repose sur trois composantes indissociables : l'évaluation des risques, la gestion des risques et la communication des risques.
Portée par le Codex Alimentarius et reconnue dans le cadre des accords sanitaires internationaux, elle vise à concilier protection de la santé des consommateurs et harmonisation des échanges. L'évaluation de l'exposition alimentaire y occupe une place centrale, car elle relie les données de contamination et de consommation à l'estimation des risques pour les populations.
     Cette fiche introductive constitue ainsi le socle d'une série consacrée aux méthodes, aux données et aux applications de l'expologie alimentaire dans une perspective scientifique et opérationnelle.

Abstract
1 - Introduction to the Food Safety Risk Analysis Series
Food risk analysis is the international framework that provides a scientific basis for decisions regarding food safety. It rests on three inseparable components: risk assessment, risk management, and risk communication.
Promoted by the Codex Alimentarius and recognized within the framework of international health agreements, it aims to reconcile consumer health protection with the harmonization of trade. The assessment of food exposure plays a central role, as it links contamination and consumption data to risk assessments for populations.
This introductory sheet thus forms the basis of a series dedicated to the methods, data, and applications of food exposure analysis from a scientific and operational perspective.

Keywords: assessment, management, communication, exposure, Codex Alimentarius