08.01.Q16 : Les lécithines

Ce qu'il faut retenir :

Les lécithines sont des composés bien définis par les organisations internationales de nomenclature chimique. Ce sont des composés présents dans les membranes de toutes les cellules vivantes, animales, végétales, etc. L'industrie alimentaire continue d'utiliser de terme lécithine pour désigner des mélanges impurs, mais on peut espérer qu'elle réformera ses terminologies, en vue de plus de loyauté du commerce des produits alimentaires.

Abstract : 

Lecithins are compounds well-defined by international chemical nomenclature organizations. They are present in the membranes of all living cells, animal, plant, etc. The food industry continues to use the term lecithin to refer to impure mixtures, but it is hoped that it will reform its terminology to promote greater fairness in the food trade.

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