08.01.Q23 : La cuisson amollit les légumes, sauf quand elle les durcit !
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Cuisons les légumes dans de l'eau qui bout si nous voulons les amollir. En revanche, chauffons doucement et longtemps pour les durcir.
Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :
la_cuisson_amollit_ou_durcit_les_legumes.pdf