08.01.Q02 : Pourquoi les graisses fondent-elles à des température différentes ?
- Questions sur …
Ce qu'il faut retenir de la fiche :
Les matières grasses sont majoritairement faites de molécules de triglycérides, analogues à des peignes à trois dents souples, lesquelles sont des résidus d'acides gras.
La température de fusion dépend de la longueur et de la nature chimique de ces parties, notamment des liaisons entre les atomes de carbone qui font la colonne vertébrale des résidus d'acides gras.
Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :
fusion_des_graisses.pdf