Communiqué de presse de l’Académie Vétérinaire de France N°10 - Recommandations sur la protection de la chaîne alimentaire : Le cas particulier des établissements d’abattage

Communiqué de l'Académie Vétérinaire de France

En date du 30 avril 2020

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Considérant l’impératif de garantir le bon fonctionnement et la sécurité sanitaire de la chaîne alimentaire ;

Considérant les abattoirs de boucherie et de volailles comme des établissements indispensables pour assurer la pérennité des filières d’élevage ;

Considérant que leur activité repose sur la présence permanente et obligatoire des Services Vétérinaires, chargés de l’inspection des conditions de fonctionnement, de la santé et protection des animaux et de la salubrité des denrées, en application du cadre règlementaire en vigueur ;

Considérant que les personnels de ces établissements ainsi que les agents de l’État chargés de l’inspection vétérinaire sont déjà exposés de façon permanente à des risques traumatiques, physiques et biologiques importants et que ces derniers doivent désormais intégrer ceux qui ressortent de l’émergence du virus Sars-Cov-2 au plan mondial ;

Considérant que l’ensemble de ces risques doit faire l’objet d’une analyse et d’une gestion actualisées selon une approche globale, qui relèvent de la responsabilité de l’employeur pour le personnel de l’établissement et de l’État pour ses agents présents sur ces sites, y compris la médecine de prévention ;

Considérant l’apparition dans plusieurs abattoirs étrangers, américains et allemands notamment, de larges clusters épidémiques de COVID-19 ayant conduit à la fermeture de ces établissements et à la réduction aux USA de 25% des capacités d’abattage et de découpe dans la filière porcine et de 10% dans la filière bovine, créant dans ce pays de graves troubles économiques pour l’ensemble de la filière viande ;

Considérant la diversité des situations des abattoirs sur le territoire national et la nécessité d’une prise en compte spécifique de chacun d’entre eux au plan local au regard du risque Covid-19 ;

Considérant l’arrêté ministériel du 12 octobre 2012 relatif aux critères pour la catégorisation des établissements d’abattage et de traitement du gibier; Rappelant l’élaboration conjointe par le ministère du travail et celui de l’agriculture d’une fiche récapitulant les précautions à prendre contre le COVID-19 pour le travail en abattoirs ;

L’Académie Vétérinaire de France recommande :

• L’actualisation de l’analyse du risque biologique pour prendre en compte le risque de contamination interhumaine par le virus Sars-Cov-2, soit par voie respiratoire, soit par contact avec des surfaces contaminées ; cette mise à jour est à conduire en concertation avec les agents de l’État chargés de l’inspection vétérinaire et l’exploitant de l’abattoir. Sa présentation, dans le cadre du CHS local, doit ensuite permettre l’adaptation des conventions prévues par l’Arrêté ministériel susvisé entre l’exploitant et le représentant de l’Etat dans chaque département ;
• La mise en place par l’exploitant de l’abattoir des conditions matérielles et de fonctionnement, fixées par cette convention, permettant de réaliser les actions d’inspection sanitaire dans des conditions de sécurité adaptées. La distance entre les personnes (marquages au sol, ralentissement des cadences et réduction des personnels, barrières en plexiglas...), le réglage de la ventilation, la mise à disposition suffisante de points de lavage et de dispositifs de désinfection des mains et du matériel feront notamment l’objet d’une attention particulière ;
• Le redoublement de l’attention sur le renforcement des règles d’hygiène générale fondées sur la biosécurité tant au niveau des locaux, des équipements et différents matériels, notamment en ce qui concerne le protocole de nettoyage-désinfection. Ce renforcement des règles d’hygiène concerne autant les locaux de travail que ceux réservés au personnel (vestiaires, toilettes, salles de repos et de restauration) et aux agents de l’État chargés de l’inspection ;
• Le développement des moyens numériques de transmissions documentaires pour éviter les risques de contamination ;
• La mise à disposition par l’État, à titre prioritaire, des équipements de protection individuels (EPI) aux agents des services vétérinaires, notamment la fourniture de masques en quantité nécessaire, nonobstant la surveillance de l’ensemble des personnes au regard du Sars-Cov-2 qui relève des autorités médicales.

L’Académie Vétérinaire de France tient à exprimer sa reconnaissance à l’ensemble des personnes qui, par la poursuite de leurs activités professionnelles, assurent le bon fonctionnement de la chaîne alimentaire et l’approvisionnement en denrées alimentaires indispensables. Elle encourage en particulier l’ensemble des personnels des abattoirs, dont elle souligne le métier difficile.

L’Académie Vétérinaire de France assure les agents des Services Vétérinaires chargés de l’inspection en abattoirs de son soutien particulier durant cette période et les félicite d’assurer, comme ils l’ont fait lors des crises sanitaires précédentes, la continuité des missions de protection de la santé animale et de la santé publique dont ils sont chargés par l’État.

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L’Académie Vétérinaire de France étudie tous les sujets relatifs aux domaines scientifiques, techniques, juridiques, historiques et éthiques où s'exercent les compétences du vétérinaire, en particulier ceux se rapportant aux animaux, à leurs maladies, à leurs relations avec l'homme et l'environnement, aux productions animales et à la santé publique vétérinaire. Elle contribue à la diffusion des progrès des sciences et au perfectionnement des techniques ayant trait aux activités vétérinaires. Elle conseille les pouvoirs publics et éclaire l'opinion dans les domaines précités. Elle développe les relations techniques et scientifiques, nationales ou internationales entre les vétérinaires et les autres acteurs des sciences de la vie et de la santé. Fondée le 20 juin 1844, elle est reconnue d'utilité publique par décret le 16 avril 1878 et instituée Académie Vétérinaire de France par décret du 12 Janvier 1928.

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