08.01.Q11 : La gastronomie moléculaire
- Questions sur …
Ce qu'il faut retenir de la fiche :
Suivons Louis Pasteur : l'arbre n'est pas le fruit, et la science n'est ni la technique, ni la technologie.
La gastronomie moléculaire – branche des sciences de la nature – explore les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.
Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :
final_08.01.q11_gastronomie_moleculaire.pdf