Ce qu'il faut retenir :
De nombreuses hypothèses peuvent être évoquées pour expliquer des effets défavorables d'une forte consommation d'AUT, mais elles nécessitent encore des travaux de recherches complémentaires, et il est aujourd'hui difficile de comparer les pertinences et les poids de ces différents mécanismes potentiels.
La composition et la qualité nutritionnelles des AUT restent cependant des pistes plausibles, qui interagissent avec d'autres (microbiote, addiction, inflammation, etc.). Il est par ailleurs probable que :
- plusieurs mécanismes peuvent co-exister,
- à l'inverse, tous les mécanismes ne sont pas à l'œuvre pour tous les types et catégories d'AUT ; ce dernier point est particulièrement important pour aller plus loin et améliorer la formulation et le choix des procédés lors de la conception des aliments.
Aussi, plutôt que rejeter en bloc tous les AUT – ce qui correspond souvent à un rejet de tous les aliments industriels puisque leur identification est difficile ! (voir fiche 08.04.Q13 ) –, il serait plus approprié de :
- cibler les points faibles des aliments incriminés, et de les corriger,
- favoriser une information et une éducation nutritionnelles suffisantes pour que le consommateur puisse sélectionner les produits, AUT ou non, qui permettront une alimentation saine, agréable, peu coûteuse et simple à mettre en œuvre.
Abstract :
Numerous hypotheses can be put forward to explain the adverse effects of high consumption of ultra-processed foods (UPFs). These still require further research, and it is currently difficult to compare the relevance and significance of these different potential mechanisms.
However, the composition and nutritional quality of UPFs remain highly plausible avenues of inquiry, interacting with other factors (microbiota, addiction, inflammation, etc.). It is likely that several mechanisms may coexist, but conversely, that not all possible mechanisms are at play for all types and categories of UPFs. This last point is particularly important for improving food formulation and process selection.
Rather than rejecting all PUFs, which often amounts to rejecting all industrial foods since their identification is difficult (sheet 08.04 Q12), it would be more appropriate to target the weaknesses of the foods in question and correct them, while promoting sufficient nutritional information and education so that consumers can select products, PUF or not, that will allow for a healthy, enjoyable, inexpensive and easy-to-implement diet
le_sol_agricole_un_milieu_vivant.pdf