Il est habituellement considéré qu'existent 5 saveurs : sucré, salé, amer, acide et umami.
En existe-t-il une sixième liée au gras ?
Cette vidéo est associée à l'Encyclopédie avec l'aimable permission de Canopé-CNDP-Universcience-MGEN-Inserm- EDUCAGRI
Résumé
Grand angle sur le microbiote oral
Parmi les micro-organismes colonisant la cavité orale, les bactéries sont largement majoritaires. Commensales ou opportunistes, elles sont organisées en biofilms multi-espèces communiquant – entre elles et avec les cellules de l'hôte – par l'intermédiaire d'un système informatif complexe, le quorum sensing.
Quand les conditions optimales sont réunies, ce système est symbiotique, contribuant ainsi à la santé de l'hôte (eubiose). En revanche, une rupture homéostatique au sein du biofilm favorise la prolifération de bactéries opportunistes (dysbiose) à l'origine de pathologies locales (caries, parodontite, cancer) et systémiques.
Abstract
A close look at the oral microbiota
Among the microorganisms colonizing the oral cavity, bacteria are by far the most numerous. Commensal or opportunistic, they are organized into multi-species biofilms that communicate—among themselves and with host cells—via a complex information system called quorum sensing.
When optimal conditions are met, this system is symbiotic, thus contributing to the host's health (eubiosis). Conversely, a homeostatic disruption within the biofilm promotes the proliferation of opportunistic bacteria (dysbiosis), leading to local (caries, periodontitis, cancer) and systemic pathologies.
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grand_angle_sur_le_microbiote_oral.pdf
Résumé
Mieux comprendre l'importance du microbiote oral : 2 - Bactéries orales et santé
Le microbiote oral impacte la santé de l'hôte au-delà de la cavité orale.
De nombreuses pathologies non transmissibles, courantes dans nos sociétés modernes, semblent être concernées, même si les mécanismes sous-jacents ne sont toujours pas clairement établis.
À l'inverse, en l'absence de rupture homéostatique du microbiome, cette influence peut aussi s'avérer positive pour la santé de l'hôte.
Abstract
Better understanding the importance of the oral microbiota: 2 - Oral bacteria and health
The oral microbiota impacts host health beyond the oral cavity.
Many non-communicable diseases, common in our modern societies, appear to be involved, even if the underlying mechanisms are still not clearly established.
Conversely, in the absence of homeostatic disruption of the microbiome, this influence can also prove positive for host health.
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bacteries_orales_et_sante.pdf
Résumé
Mieux comprendre l'importance du microbiote oral : 3 - Focus sur le bactériome lingual et le système gustatif
Des interactions fonctionnelles bidirectionnelles entre le microbiote oral et le système gustatif ont été identifiées. Il existe une corrélation entre des signatures bactériennes spécifiques et la sensibilité gustative.
À l'inverse, un système-sentinelle impliquant des récepteurs gustatifs veille à limiter la prolifération de bactéries opportunistes impliquées dans des pathologies locales (caries, parodontite, cancer) et systémiques.
Abstract
Better understanding the importance of the oral microbiota: 3 - Focus on the lingual bacteriome and the gustatory system
Bidirectional functional interactions between the oral microbiota and the gustatory system have been identified. A correlation exists between specific bacterial signatures and taste sensitivity.
Conversely, a sentinel system involving taste receptors helps limit the proliferation of opportunistic bacteria involved in local (caries, periodontitis, cancer) and systemic pathologies.
Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :
bacteriome_lingual_et_systeme_gustatif.pdf
Le sens du goût permet de détecter (niveau lingual) et percevoir (niveau cérébral) la présence, dans un aliment donné, de composés chimiques responsables des différentes saveurs alimentaires de base : le sucré, le salé, l'acide, l'amer, l'umami et le gras.
L'intégration de cette information gustative, avec celles d'origine trigéminale, permet d'établir le profil hédonique de l'aliment qui peut être attractif ou aversif, et donc de décider de le consommer ou pas
En bref : la langue détecte les saveurs… mais on goûte avec le cerveau !
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gustation.pdf