08.01.Q11 : La gastronomie moléculaire et physique, et les réflexions qu'elle induit

Résumé :

     Suivons Louis Pasteur : l'arbre n'est pas le fruit, et la science n'est ni la technique, ni la technologie.
     La gastronomie moléculaire – branche des sciences de la nature – explore les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.

Abstract :

     Let's follow Louis Pasteur: the tree is not the fruit, and science is neither technique nor technology.
     Molecular and physical gastronomy—a branch of the natural sciences—explores the mechanisms of phenomena that occur during culinary transformations.