mousseline

Résumé
Pour sortir du flou de dénominations culinaires
·      En matière de cuisine, la signification de certains termes a été oubliée au fil du temps, ou bien le mode de préparation du mets a été défini de manières très différentes.
     Cette fiche donne quelques exemples, en particulier celui du célèbre beurre maître d'hôtel.

Abstract
To Clear Up Culinary Terminology
     In the culinary world, the meaning of some terms has been forgotten over time, or the method of preparing a dish has been defined in very different ways.
     This guide provides a few examples, in particular that of the famous maître d'hôtel butter.